KURZUS: Élelmiszer-kémia

MODUL: I. modul

Modulzáró kérdések

| 1. Savas kémhatást okozó ion:
| oxóniumion OH-
| hidroxidion OH-
| oxóniumion H3O+
| hidroxidion H3O+
1 pont
2. Mi a termálvíz?
| 25 °C-nál melegebb víz
| 40 °C-nál melegebb víz
| 30 °C- nál melegebb víz
| 25-50 °C-os víz
1 pont
3. Mennyi kristályvizet jelentenek az alábbiak? tetrahidrát, heptahidrát, dihidrát,dodekahidrát
| r5,6,2,11
| 5,7,2,10
| 4,7,2,12
| 8,6,2,10
| 4,6,2,11
1 pont
4. Melyik a nitrogén elektronszerkezete?
| 1s2, 2s2, 2p3
| 1s2, 2p5
| 1s1, 2s2, 2p4
| 1s2, 1p2, 2p2
1 pont
5. Melyik egy létező vízmolekula?
| H215O
| HN17O
| DT15O
| T416O
| H217O2
| DT16O
1 pont
6. Az alábbiak közül melyik anyag higroszkópos?
| Na2SO4
| Mg2CO3
| CS2
| NaOCl
1 pont
7. Ha egy oldat pH=3, akkor a pOH mennyi?
| -12
| 11
| -11
| 12
| 7
| -7
1 pont
8. Mi a kritikus vízaktivitás?
| Az a nedvességtartalom, mely fölött a mikrobák elpusztulnak.
| Az a nedvességtartalom, amely fölött az élelmiszerek tárolhatóak.
| Az a nedvességtartalom, mely fölött a mikrobák szaporodnak.
| Az a nedvességtartalom, mely alattaz élelmiszerek megromlanak.
1 pont
9. Mit nevezünk ásványvíznek?
| összes oldott ásványianyag-tartalma min. 1000 mg/l
| összes oldott ásványianyag-tartalma 500-1000 mg/l
| összes oldott ásványianyag-tartalma min. 500 mg/l
| összes oldott ásványianyag-tartalma min 1500 mg/l
1 pont
10. Mivel mérjük a víz vezetőképességét?
| spektroszkóp
| amperométer
| konduktométer
| ellenállásmérő
1 pont
11. Egy 100kg-os ember átlagos nátrium tartalma:
| 14 mg
| 140 mg
| 14 g
| 140 g
1 pont
12. Mi nem jellemző a káliumra?
| átlagosan az emberi szervezetben 2 g/kg a mennyisége
| magnéziummal együtt az izmok nyugalmi állapotba jutását segíti
| fehérje- és glikogénszintézisben van szerepe
| segíti a véralvadást
1 pont
13. Nemfémes makroelemek:
| S, N, O
| P, O, C
| S, P, Cl
| Cl, O, P
1 pont
14. Esszenciális mikroelemek:
| V,Cu,Se,F, Fe
| Fe, S, Zn, Mn, Cu
| Sn, Se, Zn, Al, I
| I,V, Pb, Cu, P
| Na, I, Fe, F, O
1 pont