KURZUS: Élelmiszer-kémia

MODUL: IV. modul

Modulzáró feladatok

| 1. Melyik elszappanosítható lipid?
| terpén
| szteroid
| prosztaciklin
| foszfoglicerid
1 pont
2. Melyik telített zsírsav?
| linolénsav
| sztearinsav
| olajsav
| linolsav
1 pont
3. Mely zsírsavak olvadáspontja magasabb?
| telített
| telítetlen
1 pont
4. Hidrogénaddíció során:
| parfümös íz
| folyékonyabb lesz
| meghatározható a száradójelleg
| szilárdabb lesz
1 pont
5. Mit jelent a tixotróp?
| mechanikai hatásra szilárdabb lesz
| mechanikai hatásra lágyul
| hő hatására lágyul
| sav hatására szilárdabb lesz
1 pont
6. Melyik nem természetes zsiradék?
| kókuszzsír
| napraforgóolaj
| margarin
| marhafaggyú
1 pont
7. Melyik nem izoprén egységekből épül fel?
| szterin
| karotinoid
| terpén
1 pont
8. Melyik nem autooxidatív folyamat?
| dehidrogénezés
| peroxidképződés
| oxidáció
| redukció
1 pont
9. Mi a dezaktivátorok szerepe?
| oxidáció fokozása
| antioxidáns hatás fokozása
| antioxidáns hatás csökkentése
1 pont