KURZUS: Élelmiszer-kémia

MODUL: II. modul

Modulzáró feladatok

| 1. Mi a szénhidrátok általános képlete?
| (CH2O)n
| (C2HO)n
| (C2H2O)2n
| (CH2)On
1 pont
2. Milyen reakcióval mutatatók ki a redukáló cukrok?
| Maillard-reakció
| Fehling-reakció
1 pont
3. Minek a képlete?
| fruktóz
| glükóz
| maltóz
| mannóz
| galaktóz
1 pont
4. Minek a csoportjai az aldózok és ketózok?
| diszacharidok
| poliszacharidok
| oligoszaharidok
| monoszacharidok
1 pont
5. Mi a reverzió?
| Monoszacharidok intermolekuláris vízvesztése
| Karamellizáció folyamata
| Monoszacharidok szabad aminocsoporttal reagálnak
1 pont
6. Melanoidinek keletkeznek a(z) ... reakcióban.
| Maillard
| Fehling
| Ezüsttükör
| Karamellizációs
| Glikozidképződési
1 pont
7. Miből épül fel a glikogén?
| glicin
| galaktóz
| glükóz
| galóz
| glicerinaldehid
1 pont
8. Mit alkot amilóz és amilopektin?
| cellulóz
| agar
| szacharóz
| keményítő
1 pont
9. Molekulák szerinti növekvő sorrend:
| monoszacharid, diszacharid, oligoszacharid
| monoszacharid, poliszacharid, oligoszacharid
| monoszcharid, oligoszacharid, poliszacharid
1 pont
10. Miben különböznek az epimerek?
| O atom számában
| H atom számában
| C atom számában
1 pont